Les objectifs de la formation

Grâce à notre formation, vous...

  • Découvrirez la botanique du cacaoyer à travers l'étude de l'arbre, de la fleur et du fruit.

  • Appréhendrez la notion de terroir et les implications de différents facteurs dans la construction des arômes du chocolat.

  • Comprendrez l'influence de la récolte, du tri des fruits et de la sélection des fèves sur la qualité du cacao.

  • Percerez tous les secrets des étapes post-récolte, telles que la fermentation et le séchage

  • Obtiendrez une compréhension claire de l'univers du cacao et du chocolat, de ses acteurs et de son fonctionnement.

  • Connaîtrez le processus de transformation du cacao et de fabrication du chocolat et de produits dérivés, étape par étape.

  • Étudierez l'art de la dégustation sensorielle avec la méthode de stimulation des 5 sens développée par Victoire Finaz, la Chocologue

Module 1 : La Botanique 🌱

L’étude du cacaoyer, de la cacaoculture et des process post-récolte est fondamentale pour comprendre l’origine des bons arômes dans le chocolat !

Module 2 : Le transport des fèves et la fabrication du chocolat 🍫

La transformation du cacao en chocolat est complexe et demande une compréhension fine de la matière première pour trouver la bonne recette qui permettra de révéler un chocolat d’exception !

Module 3 : L'art de la dégustation sensorielle ✨

Se former à l’art de la dégustation est la clé pour savoir comparer deux chocolats et donner votre avis ! Apprenez à stimuler vos sens, à déceler les qualités et les défauts, à distinguer les arômes qui se cachent derrière chaque carré de chocolat, à identifier les profils aromatiques et surtout développer votre vocabulaire de la dégustation pour partager votre analyse. Savourez le chocolat comme un véritable connaisseur !

Formation Chocologie

Vous souhaitez tout connaître sur le cacao et le chocolat ?

Cette formation est faite pour vous si...

À l’École de Chocologie, nous avons imaginé cette formation pour tous les amoureux du chocolat. Notre formation est conçue pour tous les niveaux, des débutants aux passionnés de chocolat confirmés !

  • Vous travaillez dans la restauration ou dans l'hôtellerie et vous souhaitez offrir une expérience chocolatée à vos clients.

  • Vous êtes artisans chocolatiers, pâtissiers, ou chefs pâtissiers et vous souhaitez comprendre comment sélectionner votre matière première pour vos créations, améliorer vos compétences en dégustation et affiner votre connaissance du chocolat pour mieux le vendre.

  • Vous êtes communicant ou travaillez dans le secteur marketing et commercial de votre entreprise et vous souhaitez connaître mieux votre produit, son histoire et ses origines pour mieux le vendre.

  • Vous êtes détaillants et souhaitez que votre personnel de vente soit formé et sache adopter un discours professionnel et parler aisément et élégamment du chocolat.

  • Vous êtes une marque de l'agro-alimentaire et cherchez à développer un produit chocolaté en vous démarquant de la concurrence.

  • Vous êtes apprentis et étudiez la chocolaterie ou bien la pâtisserie et vous souhaitez approfondir vos connaissances du chocolat.

  • Vous êtes amateur de chocolat ou cherchez à vous reconvertir parce que vous vivez, mangez et dormez chocolat.

La formatrice

Victoire Finaz

Chocologue

Victoire Finaz a fait de sa passion pour le chocolat sa raison de vivre. Issue d’une famille de chocolatiers, sa sensibilité pour le chocolat, qui puise sa source dans sa plus tendre enfance, a suscité une vocation pour un nouveau métier : Victoire devient Chocologue®. Ses voyages, ses expériences et ses formations aux côtés des plus grands ont cultivé son expertise sur le cacao et ses subtilités aromatiques, sur l’art de la dégustation du chocolat et l’analyse sensorielle… Après une formation en chocolaterie à l'Ecole Ferrandi et à l’analyse sensorielle au Centre de Coopération Internationale en Recherche agronomique pour le Développement CIRAD, l’unique Chocologue® de France fait son entrée à l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie. Aujourd’hui, Victoire met son expertise du cacao et du chocolat et sa maîtrise de l’art de la dégustation au service d’activités de créatrice de chocolats pour les entreprises et les particuliers, de conférencière et de jurée pour des événements clés autour du chocolat, de consultante et de formatrice pour les acteurs du secteur de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.

FAQ

  • À qui s'adresse la formation ?

    La formation Chocologie est conçue pour tous les niveaux, des débutants aux passionnés de chocolat confirmés.

  • Quels sont les pré-requis pour suivre cette formation ?

    Aucun pré-requis est nécessaire pour suivre cette formation, mise à part le fait d'être majeur !

  • Quelles sont les options de paiement disponibles ?

    Nous n’acceptons que les paiements par carte bancaire. Les paiements sur le site sont sécurisés.

  • De quoi ai-je besoin pour suivre cette formation ?

    Cette formation est dispensée en ligne et est donc essentiellement digitale. Vous aurez donc besoin de votre ordinateur et d'une bonne connexion internet.

  • Comment puis-je contacter le support en cas de problème ou de question ?

    À partir de votre espace personnel, développez sur le menu déroulant et cliquez sur "Aide". Une page mail s'ouvrira automatiquement et vous pourrez nous formuler vos demandes par écrit.